Sidoarjo, tagarjatim.id – Premier Place Hotel Sidoarjo menghadirkan inovasi kuliner dengan meluncurkan menu fusion terbaru, Salmon Sambal Matah, yang memadukan cita rasa khas Nusantara dengan teknik masak modern ala Barat. Menu ini menjadi salah satu favorit pengunjung di restoran hotel yang berlokasi di Jalan Raya Juanda tersebut.
Sous Chef Premier Place Hotel Sidoarjo, Mualimin, mengatakan, Salmon Sambal Matah merupakan hasil eksplorasi kuliner yang menggabungkan budaya makanan Indonesia dan Western.
“Banyak orang mengenal salmon sebagai hidangan Western. Namun di Premier Place, kami ingin menghadirkan sesuatu yang berbeda, yakni salmon dengan sambal matah khas Indonesia,” ujarnya, Minggu (19/10/2025).
Mualimin menjelaskan, restoran Premier Place menawarkan dua varian menu salmon, yakni versi Western dengan saus khas dan versi fusion dengan sambal matah.
“Kami punya dua opsi. Satu versi Western, dan satu lagi versi fusion seperti Salmon Sambal Matah ini yang lebih sesuai dengan selera lidah lokal,” jelasnya.
Sambal matah yang menjadi pelengkap utama terdiri dari bawang merah, cabai rawit merah, daun jeruk, jeruk lai, serai, dan sedikit terasi. Kombinasi bahan tersebut menghasilkan cita rasa segar, pedas, serta aroma khas yang menggugah selera.
Meski menggunakan bumbu tradisional, teknik memasak salmon tetap mempertahankan gaya dapur Barat.
“Untuk salmon, kami pan-fried menggunakan salad oil hingga kulitnya kering dan bagian dalamnya matang sempurna,” tambahnya.
Hidangan disajikan dengan tumisan kangkung, telur rebus, dan nasi putih hangat. Selain menggunakan salmon, menu ini juga dapat dikreasikan dengan jenis ikan lain seperti black cod.
“Banyak dapur profesional yang mengolah sambal matah dengan ikan lain. Jadi sangat fleksibel,” tutur Mualimin.
Dengan harga sekitar Rp155 ribu per porsi, Salmon Sambal Matah menjadi pilihan bagi tamu yang ingin menikmati sajian unik dengan sentuhan lokal dan cita rasa internasional.
Menu ini juga menjadi andalan di Premier Place Hotel cabang Surabaya dan Yogyakarta, sekaligus menegaskan komitmen jaringan hotel tersebut dalam menghadirkan inovasi kuliner berkelas dengan identitas Indonesia.(*)
