Sidoarjo, tagarjatim.id – Musim hujan kerap membuat sebagian orang kehilangan nafsu makan. Namun, hal itu justru menginspirasi Chef Sarwan Katrok, finalis MasterChef Indonesia musim pertama, untuk menghadirkan menu hangat yang kini menjadi primadona di Wedangan Joglo Sidoarjo.
“Ini namanya sup empal joglo. Rempahnya Nusantara banget. Bisa dibilang rasa Jogja, bisa juga Jawa Timuran. Ada pedas, ada manis dari empalnya, dan gurih dari kuah supnya,” ujar Chef Sarwan saat ditemui di Wedangan Joglo, Jumat (21/11/2025).
Menurutnya, kekayaan rasa tersebut berasal dari perpaduan rempah seperti serai, daun jeruk, dan daun salam, ditambah sentuhan gula aren serta kecap.
“Ide awalnya karena musim hujan orang suka susah makan. Jadi kami bikin menu yang bikin orang lahap dan akhirnya nambah,” tuturnya.
Empal yang digunakan dimasak hingga empuk, mudah dikunyah, bahkan untuk orang lanjut usia.
“Biasanya ibu-ibu bilang daging itu alot (keras). Tapi kalau ini langsung digigit langsung pyur (empuk),” kata Chef dengan gaya unik khas Jawa Timuran.
Satu porsi Sup Empal Joglo dibanderol Rp30.000, sudah lengkap dengan nasi, daging, dan sayur.
“Komplet. Untuk anak muda pas, untuk orang tua biasanya sampai dibagi ke cucunya karena porsinya banyak,” tambahnya.
Finalis MasterChef asal Sidoarjo ini menyebut menu ini sebenarnya sederhana. Hanya sup yang dimodifikasi dengan daging empal berbumbu manis-gurih.
“Bawang putih, bawang merah, lalu di empalnya ditambah kecap, gula merah, dan rempah. Aromanya keluar, hangat, dan bikin nagih,” jelasnya.
Ia menyebut, banyak pengunjung awalnya datang karena penasaran, namun kini Sup Empal Joglo menjadi menu favorit di Joglo.
Hal itu diperkuat oleh komentar salah satu pelanggan setia, Muhammad Ali Aswad.
“Rasanya gurih, dagingnya empuk. Memang ini menu best seller di sini. Cocok banget buat musim hujan. Sayurannya ada, kuahnya panas,” ungkap pengunjung asal Probolinggo yang mengaku sudah tiga kali datang hanya untuk menikmati menu ini.
“Di tempat lain belum ada yang seperti ini,” tambahnya.
Dengan cita rasa khas Nusantara, harga terjangkau, dan sensasi hangat yang pas dinikmati saat cuaca dingin, tidak heran jika Sup Empal Joglo berhasil mencuri perhatian dan menjadi salah satu menu viral di kalangan pencinta kuliner tradisional.(*)
